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Receta SALSA BEARMESA

INGREDIENTES:
3 yemas de huevo, 30 gramos de mantequilla, jugo de carne, 1/2 limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Se deshacen las yemas en una taza, con la mantequilla. La taza se pone entonces al baño maria en una vasija que contenga agua hirviendo y la mezcla se remueve con una cuchara de madera, hasta que se espese. Se le añade entonces igual cantidad de jugo de carne (o caldo concentrado), sal, pimienta y el zumo de limón. Es preciso evitar que la salsa bearnesa hierva, porque en tal caso se corta.
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