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Receta SALSA FINANCIERA

INGREDIENTES:
Un cuarto de litro de vino blanco seco, 200 gramos de setas, 50 de jamón, una cucharada de pedacitos de trufa, una hoja de laurel, tomillo, 10 gramos de mantequilla, una cucharada mediana de harina, sal y pimienta, manteca de cerdo y caldo. PREPARACIÓN:
Se hierve el vino, los pedacitos de trufa, las setas (rehogadas en manteca) y el jamón, cortado a pedacitos. Se añade tomillo, laurel, sal y pimienta, se deja cocer un rato y se agrega el jugo de carne, la harina desleída en agua y caldo, dejando hervir la salsa hasta que espese.
 Se le agrega entonces un pedacito de mantequilla fresca de vaca.
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