INGREDIENTES:
Caldo de ternera, 60 gramos de Jamón, 2 cucharadas de salsa de tomate, 4 setas medianas y un vaso devino de Madeira.
PREPARACIÓN:
Al cocer una cabeza o una pata de ternera, se puede utilizar parte del caldo que ha sobrado, y preparar una salsa tortuga.
Para ello se le añade la salsa de tomate, el jamón cortado a pedazos, el vino de Madeira, las setas y se deja que el conjunto hierva lentamente.
A continuación, se pasa por el colador con la mano del almirez y se sirve muy caliente.
Resulta sabrosísimo con la cabeza de ternera.