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Receta SALSA VELOUTE

INGREDIENTES:
70 gramos de mantequilla, dos cucharadas de harina no muy colmadas, zumo de limón y una taza grande de caldo. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Es en realidad una salsa blanca hecha con caldo en vez de leche. Pera prepararla, se derrite la mantequilla fresca en una cacerolita, se le añade la harina y se mezcla bien. Se agrega entonces el caldo poco a poco y se remueve, teniendo la cacerola al fuego, hasta que hierva, lo que ha de hacer durante unos diez minutos. Hecho esto, se añade un poco de zumo de limón y se sazona según los gustos. Se pasa la salsa por un tamiz y se sirve.
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