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Receta SANGRE DE CORDERO ENCEBOLLADA

INGREDIENTES:
PARA 6 PERSONAS: Medio kilo de sangre de cordero, una hermosa cebolla blanca, tres huevos, tres cucharadas de aceite fino o manteca de cerdo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
La sangre se adquiere generalmente cocida. Para que sea buena tiene que tener muchos ojos, señal ésta de que está esponjosa. La que es compacta no saldrá buena. Se pica la sangre muy menuda y también la cebolla, pero aparte. Esta se pone a freír con aceite o manteca.

Cuando empieza a dorarse, se añade la sangre, que se rehoga durante unos minutos sin permitir que se queme la cebolla. En el momento de servir se añaden los huevos, batidos poco a poco, removiendo bien el guiso. Ha de quedar jugoso, lo cual se consigue no dejando que se cuajen demasiado los huevos (retirando la sartén del fuego cuando aun están algo líquidos), pues con el calor propio seguirán cociéndose. Échese en una fuente y repártase por encima el perejil picado. Sírvase.
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