INGREDIENTES:
Kilo y medio de solomillo
(peso neto), 125 gramos de tocino (para mecharlo), 3 cucharadas de manteca (para asarlo).
PARA LA SALSA: 100 gramos de mantequilla, 750 grs. de champiñones, S0 grs. de harina, l litro de caldo, decilitro y medio
de vino de Madeira o de Jerez, 1 cebolla grande, 1 vaso de
vino blanco, 1 cucharada de puré de tomate, 1 rama de
perejil, sal y pimienta.
Tiempo necesario: Hora y media.
PREPARACIÓN:
Se asa la carne en el horno como se hace para el rosbif y,
mientras, se confecciona la salsa como sigue a continuación:
Se pone en una cacerolita al fuego 50 gramos de mantequilla y la cebolla picada menudita.
Se fríe un poco, se añade
la harina y se dura bien, se deslíe con el vino, se cuece durante cinco minutos, se agrega el caldo, se pone el perejil
picado, se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento
durante unos minutos. Se pasa entonces por el chino, y se
agrega el resto de la mantequilla y la cucharada de puré de
tomate.
Una vez añadido el resto de la mantequilla, no debe
hervir más. Los champiñones, salteados aparte en mantequilla, se ponen a1 terminar.
Cuando se vaya a servir, se trincha el solomillo a rajas delgadas, que se colocan en una fuente calentada. Se echa la
salsa alrededor, nunca por encima. Se sirve, presentándose
en una salsera la salsa sobrante.