INGREDIENTES:
Kilo y medio de solomillo
(peso neto), 500_ gramos de patatitas, 32 zanahorias pequeñitas, 32 nabitos, 100 gramos de mantequilla y una salsera
llena de salsa al Jerez.
PREPARACIÓN:
Se prepara una guarnición a la vienesa, es decir, que se
hierven, por separado, en agua salada, unas zanahorias muy
pequeñitas y unos nabos que, por no encontrarlos fácilmente
tan pequeños, se cortaran de unos grandes, redondeándoles
las puntas.
Una vez hervidos, se rehogarán cosa de media
hora con mantequilla y un pellizco de sal, cuidando de moverlos a menudo, hasta que queden bien dorados, pero enteros. Igual procedimiento se seguirá con las patatas, que han
de ser muy pequeñitas y nuevas.
La salsa al Jerez se prepara como queda indicado en la
receta Solomillo asado al Madeira o Jerez.
En el momento de servir la carne que se habrá asado en
el horno, se trinchará¡
el solomillo a rajas delgadas que se colocaran en una fuente
calentada. En las dos puntas se pondrá¡ un montón de patatas.
A un lado los nabos y al otro las zanahorias. Se vierte entonces alga de salsa sobre las zanahorias y otro poco sobre
los nabos. El resto en una salsera.