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Receta SOPA BISMARK

INGREDIENTES:
Dos litros y medio de caldo de carne, 100 gramos de mantequilla, 125 grs. de jamón , 60 grs. de harina, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de nata dulce, tuétano o queso de Parma, un buen bulbo de apio, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Es una sopa para cocina selecta.
Se empieza por hacer el caldo de carne bien sabroso. Entre tanto, se corta el bulbo de apio en rodajas que se sofríen en la mantequilla y el jamón picado en trocitos menudos cuadrados, a fuego lento, durante veinte minutos.
Se espolvorea con la harina, se mueve hasta que este a punto y se añade el caldo. Se deja cocer a fuego lento tres cuartos de hora, se pasa por el colador y se le espuma la grasa. Deberá resultar una sopa un poquito pastosa. Se le añaden las yemas, que se han batido con la nata y luego se le da punto a la sopa agregando la necesaria sal y un poco de pimienta.
También conviene añadir, por ultimo, unos trozos de tuétano de hueso de vaca o lonchitas de queso de Parma.
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