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Receta SOPA BURGALESA

INGREDIENTES:
Caldo del cocido, 100 gramos de carne de cordero, 10o gramos de colas de cangrejo, una cebolla, una cucharada de harina, perejil, especias, sal y manteca de cerdo. PREPARACIÓN:
Se derrite manteca de cerdo en una cacerola, salteando en ella la carne de cordero cortada a pedacitos muy pequeños .

Con ella se rehoga perejil y cebolla picados; se agrega luego la harina, y cuando ésta toma color, se moja con caldo del cocido y se deja cocer a fuego lento hasta que el liquido se reduzca a la mitad. Entonces se sazona bien y en el momento de servirla se echan colas de cangrejo.
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