INGREDIENTES:
Dos docenas y media de almejas. dos huevos
duros, 3 ajos, perejil, hierbabuena, medio limón, pan a rebanadas finas y sal.
PREPARACIÓN:
Se cuecen las almejas en agua con sal y luego se les quitan
las conchas. Se fríen dos ajos, que se machacan con otro crudo, añadiéndolos el caldo colado de cocer las almejas, en unión de
éstas, con perejil y hierbabuena picados y zumo de limón.
En el caldo se deshacen las yemas de los huevos duros y
las claras se pican muy menudamente, agregándolas también
a la sopa, a la que se pone pan cortado a rebanadas finas, se
cuece todo un poco, se sazona de sal y se sirve algo caldoso.