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Receta SOPA DE ALMEJAS A LA MALAGUEÑA

INGREDIENTES:
500 gramos de almejas medianas. 250 gramos de tomates. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 ramito (de ajedrea, tomillo, hinojo. 200 gramos de pan tostado para sopa. PREPARACIÓN:
Lavar las almejas y poner luego a hervirlas en agua salada. Cuando están cocidas separar una de sus conchas y dejar aparte la otra media con su contenido.
Aparte preparar un sofrito abundante con la cebolla trinchada, los dos dientes de ajo picados, y los tomates pelados. Sazonar.

Pasar el sofrito por un colador vertiéndole el agua de cocción de las almejas, el pan tostado, el ramito de hierbas, metido en una funda de gasa clara y ponerlo al fuego. Dejar hervir todo durante unos quince minutos. Antes de retirar del fuego añadirle las medias conchas con su almeja y una cucharada de ajenjo, o cualquier anisado no demasiado dulce.
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