INGREDIENTES:
4 docenas de almejas, media cebolla, un tomate,
2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta y canela, pan tostado
y queso rallado.
PREPARACIÓN:
Se calienta aceite en la sartén, poniendo luego a freír en
el mismo, por docenas, las almejas con su concha.
Cuando están todas abiertas se sacan de la sartén y, en la
grasa sobrante, se fríe cebolla muy picadita; luego se le pone
tomate picado también , se añaden ajos y perejil machacado,
se sazona de sal, pimienta y canela, todo en polvo, y se le echa
una chispa de pimiento molido.
Todo esto, frito y mezclado, se coloca en una cacerola con
agua hirviendo, en cantidad suficiente para los platos de sopa
que se van a hacer; se añaden pedacitos de pan tostado, haciéndola de espesa como guste; se le agregan las almejas sin
cáscara, se deja hervir un poco, poniéndole queso rallado y
se sirve.