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Receta SOPA DE CABEZA DE TERNERA

INGREDIENTES:
La cuarta parte de una cabeza de ternera, 150 gramos de jamón , 100 gramos mantequilla, 100 gramos de setas, 2 cucharadas de harina, 4 cebollitas, 2 huevos duros, un vaso de vino de Madeira, medio limón y sal. PREPARACIÓN: Se cuece en agua salada, cortándola entonces a pedacitos, que se rehogan en una cacerola con la mantequilla, el jamón y las setas bien picaditas.
Hecho esto, se tuesta la harina en una sartén, se moja con agua, se cuece y sazona con sal y pimienta. Se echa esta salsa en la cacerola que contiene la cabeza, las setas y el jamón , se agregan las cebollitas, el vino de Madeira, el zumo de limón y los huevos duros cortados a pedacitos. Se deja que cueza un par de horas y se sirve bastante espesa, debiendo comerse bien caliente.
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