INGREDIENTES:
16 gambas, media cebolla, 2 tomates, un pimiento verde pequeño, un diente de ajo, hierbabuena, aceite, sal,
pimienta y pan a rebanadas muy fina.
PREPARACIÓN:
Esta sopa resulta mejor cuantas mas clases de pescado se
pongan en ella. Lo mas indicado son los pescados pequeños y
de mucha espina, así como las cabezas de pescado, salmón,
congrio, etc, añadiendo, si es posible, langostinos v almejas,
que se cuecen de antemano y se apartan luego, añadiéndolos
a la sopa despojados de sus cáscaras.
Los pescados se cuecen en agua con sal v algunas verduras.
colando el caldo cuando todo está hervido. Después en el
mortero se machaca ajo, perejil, almendras v estos pescados
cocidos; se pasa todo por el colador, ayudándose con el caldo
de cocerlos.
Bien limpio y sin resto de espinas, se sazona y se
vierte caliente en la sopera sobre rebanaditas de pan, encima
de las cuales estarán colocados los langostinos y las almejas
que fueron cocidos primeramente.