INGREDIENTES:
Dos litros de agua, medio kilo de cabeza rape,
750 gramos mas de este pescado, l cebolla, 2 tomates, 3
dientes de ajo, 1 cucharada colmada de almendras y avellanas tostadas, 125 gramos de pan tostado (también sirve sin
tostar); unos hilos de azafrán, unas raspaduras de nuez moscada y un polvo de canela. Aparte, laurel, orégano, tomillo
y apio: todo ello en muy poca cantidad y aceite.
PREPARACIÓN:
Poned a hervir en una olla el agua, la cabeza de rape y las
hierbas aromáticas indicadas, dejando que cueza durante veinte
minutos. En ese mismo caldo coced el otro trozo de rape durante diez minutos, transcurridos los cuales se retira y, partiéndolo a pequeños trozos cuadrados, se vuelve a añadir a la sopa.
Entretanto, en una cazuela puesta al fuego con aceite se
sofríe la cebolla bien picadita y dos dientes de ajo. Al estar
semidorado, añadidle los tomates, previamente pelados y sin
semillas.
Cuando están sofritos, echadle el rape y el pan, agitándolo
todo con una espátula. Retiradlo de la cazuela y con un poco
del caldo, pasadlo todo junto por un colador no muy fino ,
volviéndolo a la cazuela de nuevo.
Echad el resto del caldo y
dejad que siga cociéndose lentamente a un lado del fuego.
Proceded ahora a majar el diente de ajo restante en el mortero, juntamente con las almendras y avellanas, el azafrán, la
nuez moscada y la canela. Cuando todo esto se halle bien machacada, echadle unas gotas del caldo de la sopa a fin de que
quede bien disuelta, y entonces añadidlo a la cazuela.
Ponedle la sal necesaria hasta que están en su punto, momento en que ha de retirarse del fuego.
Esta sopa no ha de ser ni muy clara ni demasiado espesa.