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Receta SOPA PURE DUQUESA

INGREDIENTES:
Media gallina, 300 gramos de arroz cocido, 2 yemas de huevo, 2 trufas y mantequilla y sal. PREPARACIÓN:
Se cuece la media gallina, y cuando está tierna se despelleja, se deshuesa, se frie y después se pica y machaca muy fina. Luego se le añade el arroz cocido en caldo y las yemas de huevo.
Con todo esto bien mezclado y trabajado se forma una pasta que se deshace con el caldo de cocer la gallina, se pasa por un colador y se acerca al fuego sin que llegue a hervir. Al servirlo se agregan las trufas a pedacitos y un poco de mantequilla.
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