INGREDIENTES:
400 gramos de tallarines, 100 de mantequilla,
50 grs. de harina, 100 grs. de jamón magra ahumado o curado, 100 grs. de queso rallado, tres cuartos de litros de
leche, perejil, nuez moscada, sal, pimienta, tres higadillos
de pollo y dos trufas.
PREPARACIÓN:
Los TALLARINES se hierven en agua salada, se escurren y se
les pasa por agua fría.
Mientras cuece 1a pasta, se prepara un bechamel con la
tercera parte de la mantequilla, la harina y la leche hervida,
agregándole una rama de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.
Se deja cocer esta salsa por espacio de veinte minutos, removiéndola de vez en cuando con un batidor. Pasado el tiempo
indicado, se pasa la salsa por el colador chino y se vuelve a
poner al fuego, colocándola un poco retirada.