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Receta TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES:
750 gramos de chuletas deshuesadas, en un pedazo; 500 grs. de setas frescas, 100 grs. de mantequilla, n: decilitro de caldo, l copita de vino de Madera, 1 cuchara- dita de fécula de patata, unas gotas de extracto de carne. sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se dejan las chuletas deshuesadas, limpias de nervios, pellejos y grasas. Se lavan y recortan las setas, se secan y cortan por la mitad.
En una cacerola al fuego se pone la mantequilla y la carne. Se rehoga durante treinta minutos y se salpimienta.

Se agregan el vino y el caldo, se ponen también las setas y se deja cocer el conjunto durante cuarenta y cinco minutos a fuego moderado. Se saca la carne en un plato, escurriéndola. Se hace hervir la salsa hasta dejarla en buen punto. 

Se liga con la fécula desleída en caldo frío, se rectifica la sal y se añaden unas gotas de jugo de carne. Se coloca la ternera en una fuente calentada, se ponen alrededor las setas y se vierte por encima la salsa.
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