INGREDIENTES:
Un conejo asado y frío, deshuesado; 100 gramos
de tocino entreverado, 200 de jamón , 100 de trufas, una
loncha de tocino no muy gruesa, una hoja de laurel, una
copa de coñac y grasa de oca o de pato.
PREPARACIÓN: Se cortan a filetes largos y delgados la carne del conejo
y se hace lo propio con el tocino y el jamón .
Se va llenando una terrina con estos filetes, apretándolos
y sazonándolos con sal y un poquito de pimienta. Al llegar a
la mitad de la terrina, se pone una hilera de trufas cortadas
en rodajas.
La terrina se cubre con la loncha de tocino y el laurel,
rochándose con el coñac, se le pone la tapadera y se la mete en
el homo un par de horas.
Se cubre entonces la carne con grasa
de oca y se deja enfriar.
Se cuece mejor en el horno del panadero que en casa