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Receta TERRINA DE FAISAN

INGREDIENTES:
Un faisán, 150 gramos de ternera, 100 grs. de tocino a lonchas muy delgadas, medio litro de vino blanco, una copita de coñac, una trufa, grasa de oca, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se deshuesa un faisán y se corta a filetes largos que se dejan por espacio de tres horas en el vino, con sal, pimienta, el coñac, la ternera y el tocino, menos una loncha que se reserva.

 Todos estas trozos de carne se alinean, alternados, en una terrina, añadiendo, en el centro, una hilera de pedacitos de trufa. Se prensa el conjunto, se cubre con la lancha de tocino reservada, se tapa y se pone a cocer en el horno, por espacio de dos horas.
Se abre entonces, se cubre el faisán con una capa de grasa de oca derretida y se pone a enfriar en un lugar seco y fresco.
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