INGREDIENTES:
500 gramos de solomillo de vaca, 200 grs. de
lonchas de jamón, 3 trufas, 12 champiñones, una taza de
caldo, una cucharada de vino de Jerez (o 2 de Madeira) y
pan frito.
PREPARACIÓN:
Se ponen al fuego, en una cacerola, las trufas picadas a
pedacitos, los champiñones y la taza de buen caldo.
Cuando haya cocido un poco, se agrega la cucharada de
vino de Jerez o las dos de Madeira y se aparta.
Se toma entonces el solomillo, que se despeja de nervios
y pellejos; se limpia bien, cortándolo en gruesos filetes, que
se redondean y maceran con suavidad.
Después se preparan las lonchas redondas de jamón, que
se desalan y rehogan ligeramente con un poco de manteca
apartándolos luego.
En la grasa sobrante del jamón se riegan los filetes de
solomillo. espolvoreados de sal fina v se van colocando en una fuente, sobre rebanaditas redondas de pan frito cubiertas ya con el Jamón.