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Receta TOURNEDOS AL JUGO CON TRUFAS

INGREDIENTES:
500 gramos de solomillo de vaca, 200 grs. de lonchas de jamón, 3 trufas, 12 champiñones, una taza de caldo, una cucharada de vino de Jerez (o 2 de Madeira) y pan frito. PREPARACIÓN:
Se ponen al fuego, en una cacerola, las trufas picadas a pedacitos, los champiñones y la taza de buen caldo. Cuando haya cocido un poco, se agrega la cucharada de vino de Jerez o las dos de Madeira y se aparta.

 Se toma entonces el solomillo, que se despeja de nervios y pellejos; se limpia bien, cortándolo en gruesos filetes, que se redondean y maceran con suavidad. Después se preparan las lonchas redondas de jamón, que se desalan y rehogan ligeramente con un poco de manteca apartándolos luego.

 En la grasa sobrante del jamón se riegan los filetes de solomillo. espolvoreados de sal fina v se van colocando en una fuente, sobre rebanaditas redondas de pan frito cubiertas ya con el Jamón.
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