INGREDIENTES:
4 tournedos, 100 gramos de manteca de cerdo,
100 grs. de tocino muy entreverado, 12 cebollitas, 4 patatas
regulares, l cucharadita de perejil, 2 cucharadas de caldo.
sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se corta el tocino a cuadraditos. Se echan éstos en una
cacerolita, se añade agua fría hasta cubrirlos, se someten a
ebullición durante diez o doce minutos, se escurren. sacan con
un trapo y, a continuación, se saltean con 25 gramos de manteca.
Se retiran con una espumadera y dejan en un plato.
En la misma grasa se fríen las cebollitas, y cuando se
hayan dorado, se ponen con los trozos de tocino.
Se mandan las patatas y se tornean, dándoles la forma de
cebollitas. Se fríen con manteca.
Con el resto de la manteca, se saltean los tournedos. Una
vez salteados, se retiran de la saltera y se colocan en una
fuente, disponiendo alrededor la guarnición.
Se añade a la saltera la grasa que haya quedado de los
trozos de tocino y cebollas. Se agrega también el caldo.
Se
hierve a fuego vivo y retira del fuego. Se vierte sobre la carne,
se añaden unas gotas de limón, se espolvorea con perejil picado la guarnición con cuidado que no caiga en la carne y
se sirve muy caliente.