INGREDIENTES:
4 tournedo, 4 champiñones grandes, 4 discos de
pan del tamaño de los tournedo, 2 decilitros de vino de Madeira y 1 de jugo de carne. Salsa bechamel, croquetas de
patata y mantequilla.
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PREPARACIÓN:
Se presentan los tournedos encima de sendos discos de pan
frito. Se pone en cada tournedo una cabeza de champiñón
grande, rellena.
En el centro de la fuente se colocan croquetas
de patatas y se vierte alrededor la salsa que sigue:
Se quita de la salsera la grasa que sobre, se echa en dicha
salsera vino de Madera o Jerez y jugo de carne (puede emplearse extracto de carne diluido en agua), se deja que hierva
hasta reducirlo a la mitad y se emplea.
Relleno de los champiñones: Haced una salsa bechamel
espesa, en la que habrán cocido los rabos de los mismos champiñones, bien picaditos y previamente salteados con manteca.
Rellenad con esto las cabezas. Una vez rellenos, los champiñones se riegan con mantequilla derretida y se ponen en el
horno caliente durante veinte minutos, cuidando que no se
quemen ni se sequen demasiado.