INGREDIENTES:
4 tournedos, 100 gramos de mantequilla, medio
deciliLro de vino blanco, uno de jugo de carne, 4 Cogollos de
alcachofas, 400 gramos de patatas, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se mondan las patatas y tornean en forma de cilindro; a
continuación, se cortan a rodajas regulares, se lavan, se secan
y sazonan con sal y pimienta blanca y se saltean en una sartén
con dos cucharadas de mantequilla; a media cocción, se añaden los cogollos de alcachofa, previamente cocidos con agua
y sal.
Estos Cogollos de alcachofa se preparan como sigue: a las
alcachofas se les quita las hojas más duras, se toman los Cogollos por el exterior, se cortan a dos centímetros de alto,
se vacían dándoles la forma de una cazuelita, se frotan con
limón y se cuecen con agua, sal y zumo de limón para que no
ennegrezcan. Una vez cocidos, se escurren y se emplean.
Los
tournedos se sazonan con sal y pimienta y se saltean con mantequilla. Se escurren luego.
Se echa el vino blanco en la salsera o sartén y se hierve a
fuego vivo. Se añade el jugo de carne y se sazona con pimienta.
Se coloca la guarnición de patatas y alcachofas en una fuente
honda. Encima se ponen los tournedos y se rocían con la salsa.
Se sirve.