INGREDIENTES:
Cuatro truchas de unos 150 gramos de peso cada
una, 200 gramos de mantequilla fresca, un limón, un decilitro de leche, harina, perejil picado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se ponen 150 gramos de mantequilla en una fuente apta
para el homo, se calienta un poco, se colocan las truchas remo
jadas en leche y envueltas en harina, se sazona con sal y se
cuece a fuego moderado durante veinte minutos.
Con el resto de la mantequilla y perejil se prepara la mantequilla a la Maitre d'Hotel, mezclando perejil picado con
la mantequilla y añadiéndole sal, pimienta molida y unas gotas
de zumo de limón.
Se colocan las truchas en una fuente calentada y se echa
la mantequilla encima. Se sirve en el acto,