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Receta TRUCHAS A LA MOLINERA

INGREDIENTES:
Seis truchas de unos 125 a 150 gramos cada una, 150 grs. de mantequilla, 50 grs. de aceite, un decilitro de leche. dos cucharadas de harina, una cucharadita de chalotes picados, otra de perejil picado, sal, pimienta en polvo y zumo de limón. PREPARACIÓN:
En una sartén se ponen 50 gramos de mantequilla y el aceite; se calienta, se pasan las truchas por la leche y en seguida por harina y se fríen bien por ambos lados.
 Una vez fritas, se colocan en una fuente calentada y, por encima, se vierte el resto dela mantequilla preparada del modo siguiente: En una cacerola se pone al fuego el resto de la mantequilla, se calienta a fuego lento hasta que quede limpia y transparente como si fuera aceite.
Se retira del fuego y, al momento, se echa el chalote bien picado que no ha de llegar a freírse; se añaden unas gotas de zumo de limón y se vierte bien caliente sobre las truchas.
El perejil se añade en el momento de verter la salsa.
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