INGREDIENTES:
12 zorzales, 125 gramos de champiñones, miga
de pan, una taci¬ta de caldo, 25 gramos de mantequilla, una
trufa pequeña, manteca, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se despluman, vacían y chamuscan los zorzales, abriéndolos
por la espalda sin partirlos. Se les deshuesa, rellenándolos con
los hígados picados con igual cantidad de miga de pan mojada
en el caldo, la mantequilla, la trufa, sal y pimienta.
A continuación se les atan las patas a las aves y se les
rehoga en una cacerola con manteca derretida, el vino, sal y
pimienta y se les deja cocer a fuego lento por espacio de tres
cuartos de hora.
Por otra parte se ponen a cocer en un cazo de caldo los
champiñones, se esposa esta salsa con una cucharada de harina
dorada en la sartén con manteca, se añade sal y pimienta y se
sirven los zorzales en una fuente, rociados con esta salsa.