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Receta ZORZAL DE TOLOSA

INGREDIENTES:
12 zorzales, 125 gramos de champiñones, miga de pan, una taci¬ta de caldo, 25 gramos de mantequilla, una trufa pequeña, manteca, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se despluman, vacían y chamuscan los zorzales, abriéndolos por la espalda sin partirlos. Se les deshuesa, rellenándolos con los hígados picados con igual cantidad de miga de pan mojada en el caldo, la mantequilla, la trufa, sal y pimienta.
 A continuación se les atan las patas a las aves y se les rehoga en una cacerola con manteca derretida, el vino, sal y pimienta y se les deja cocer a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora.
 Por otra parte se ponen a cocer en un cazo de caldo los champiñones, se esposa esta salsa con una cucharada de harina dorada en la sartén con manteca, se añade sal y pimienta y se sirven los zorzales en una fuente, rociados con esta salsa.
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