INGREDIENTES:
12 Zorzales, media cebolla mediana, un diente
de ajo, una cucharada de manteca, otra de harina, 25 gramos
de jamón, pimienta negra en polvo, 24 aceitunas y sal.
PREPARACIÓN:
Se despluman, vacían, chamuscan y lavan bien por dentro
y fuera los zorzales, apartándose en un plato las mollejas, los
corazones y los hígados.
Después se pone al fuego en una sartén la cebolla y el ajo
picado y la manteca.
Cuando están bien rehogados, se agrega
una cucharada de harina que se remueve hasta que este dorada.
Se echan en la misma sartén dos o tres vasos de agua, agregando en seguida los zorzales, el jamón picado muy fino, los
corazones, las mollejas e higadillos, sal y la pimienta.
Se deja,
que todo hierva por espacio de una hora y luego se añaden las
docenas de aceitunas deshuesadas, dejando que todo hierva de
nuevo hasta que los zorzales estén tiernos y con una cantidad
regular de salsa, añadiendo de vez en cuando agua, si fuera
preciso.