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RELLENO ALSACIANO PARA EMPANADILLAS

INGREDIENTES:
100 gramos de lomo de cerdo, 75 grs. de jamón, 50 grs. de mantequilla, 20 grs. de harina, 3 higadillos de gallina, 1 huevo, un cuarto de litro de leche, l cebolla, una trufa, sal, nuez moscada y pimienta. PREPARACIÓN:
Se rehogan con mantequilla el jamón y el lomo, cortado a pedazos pequeños, y la cebolla picada. Cuando comienza a tomar color se le añade la harina y la leche, mezclándolo con una cuchara de madera, sazonado con sal, pimienta y nuez moscada. Se deja cocer por espacio de quince minutos.

Cuando faltan cinco minutos para terminar la cocción se le agrega la trufa picada y los hígados de gallina, previamente hervidos y cortados en pedacitos, y se le adiciona una yema de huevo. Se deja hervir durante unos minutos y el relleno queda a punto de servirse.
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