INGREDIENTES:
100 gramos de lomo de cerdo, 75 grs. de jamón,
50 grs. de mantequilla, 20 grs. de harina, 3 higadillos de gallina, 1 huevo, un cuarto de litro de leche, l cebolla, una
trufa, sal, nuez moscada y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se rehogan con mantequilla el jamón y el lomo, cortado
a pedazos pequeños, y la cebolla picada. Cuando comienza a
tomar color se le añade la harina y la leche, mezclándolo con
una cuchara de madera, sazonado con sal, pimienta y nuez
moscada. Se deja cocer por espacio de quince minutos.
Cuando faltan cinco minutos para terminar la cocción se le agrega
la trufa picada y los hígados de gallina, previamente hervidos
y cortados en pedacitos, y se le adiciona una yema de huevo.
Se deja hervir durante unos minutos y el relleno queda a
punto de servirse.