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RELLENO DE MERLUZA CON BECHAMEL PARA EMPANADILLAS

INGREDIENTES:
100 gramos de pescado (merluza, rape, salmón o bacalao), 30 gramos de mantequilla, 25 grs., de harina, medio litro de leche, Jerez, cebolla, nuez moscada, perejil, sal y pimienta negra en grano. PREPARACIÓN:
El pescado se cuece con agua, vino de Jerez, nuez moscada, cebolla, perejil, sal y pimienta negra en grano. Cuando el caldo ha hervido unos minutos, se le echa el pescado. Una vez cocido, Éste se escurre y desmenuza con el tenedor.

 Con los demás ingredientes se prepara una bechamel a la que se le agregan unas cucharadas de caldo de cocer el pescado y, si gusta, un poco más de Jerez. Se mezcla el picadillo de merluza, se deja cocer hasta que quede espeso, se echa en un plato y se deja enfriar.
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