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RELLENO A LA PARISINA

INGREDIENTES:
100 gramos de pechuga de ave. 50 grs. de lengua, 50 grs., de champiñones, 25 grs. de trufas, 50 grs de mantequilla, 25 grs. de harina. dos yemas, cuatro decilitros de leche, sal y nuez moscada. PREPARACIÓN:
La pechuga se hierve o se asa si es tierna. Con la mantequilla, harina y leche se confecciona una bechamel, que se sazona, y a la que se añade un poco de nuez moscada, si gusta. La pechuga, la lengua y la trufa se cortan a trocitos diminutos y se añaden a la salsa, así como los champiñones, picados, también menudos.
La mezcla ha de quedar muy espesa. Se aparta del fuego, se liga con las yemas de huevo, se vierte en un plato y se deja enfriar. Este relleno resulta finísimo para empanadillas.
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