INGREDIENTES:
Caldo de gallina blanco y limpio, 50 gramos de
tapioca, 4 yemas de huevo, 100 gramos de carne de ternera,
30 grs. de jamón , 4 langostinos, media cebolla pequeña, perejil, manteca y sal.
PREPARACIÓN:
Se hace un picadillo con la carne de ternera, el jamón, los
langostinos, la cebolla rallada y el perejil picado; se sazona y
mezcla bien con dos yemas de huevo, haciendo luego con la
pasta unas albóndigas del tamaño de avellanas, friéndolas en manteca con cuidado de no dorarlas mucho, y, cuando están
fritas, se colocan en la sopera.
Con un poco de caldo de gallina, blanco y limpio, se hace
una sopa de tapioca Clarita y, al apartarla del fuego, se le
ponen dos yemas de huevos batidas con unas gotas de agua
fría; se revuelve bien, se vierte en la sopera sobre las albondiguillas y se sirve.