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SOPA DELFINA

INGREDIENTES:
Caldo de gallina blanco y limpio, 50 gramos de tapioca, 4 yemas de huevo, 100 gramos de carne de ternera, 30 grs. de jamón , 4 langostinos, media cebolla pequeña, perejil, manteca y sal. PREPARACIÓN:
Se hace un picadillo con la carne de ternera, el jamón, los langostinos, la cebolla rallada y el perejil picado; se sazona y mezcla bien con dos yemas de huevo, haciendo luego con la pasta unas albóndigas del tamaño de avellanas, friéndolas en manteca con cuidado de no dorarlas mucho, y, cuando están fritas, se colocan en la sopera.
Con un poco de caldo de gallina, blanco y limpio, se hace una sopa de tapioca Clarita y, al apartarla del fuego, se le ponen dos yemas de huevos batidas con unas gotas de agua fría; se revuelve bien, se vierte en la sopera sobre las albondiguillas y se sirve.
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