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SOPA DUBARRY

INGREDIENTES:
Una coliflor de kilo, 4 patatas, 100 gramos de mantequilla, una cucharada de crema de leche, otra de crema de arroz y dos yemas de huevo. PREPARACIÓN:
Se cuecen, poniéndolas en el agua cuando están hirviendo, las patatas y la coliflor. Se pasan entonces por un colador o el pasapurés, añadiendo luego a la pasta la mantequilla y mojándola después con caldo del cocido.
 Hecho esto, se deja cocer otro poco, dejándola mas o menos espesa, según la cantidad de caldo que se le eche, poniéndole, al ir a servirla, la crema de leche, la crema de arroz y las yemas batidas con caldo frío.
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