INGREDIENTES:
Una coliflor de kilo, 4 patatas, 100 gramos de
mantequilla, una cucharada de crema de leche, otra de crema de arroz y dos yemas de huevo.
PREPARACIÓN:
Se cuecen, poniéndolas en el agua cuando están hirviendo,
las patatas y la coliflor. Se pasan entonces por un colador o el pasapurés, añadiendo luego a la pasta la mantequilla y mojándola después con caldo del cocido.
Hecho esto, se deja cocer otro poco, dejándola mas o menos
espesa, según la cantidad de caldo que se le eche, poniéndole,
al ir a servirla, la crema de leche, la crema de arroz y las yemas
batidas con caldo frío.