INGREDIENTES:
50 gramos de harina, 60 grs. de queso rallado
muy seco, un cuarto de litro bien colmado de leche, dos
yemas y dos claras de huevo, nuez moscada, sal y pimienta,
huevo para rebozarlas y galleta picada para empanadas,
así como aceite fino para freírlas.
PREPARACIÓN:
En una cacerolita se ponen la harina, un huevo entero y
otra yema. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se
remueve hasta mezclarlo bien todo.
A continuación se deslíe
con la leche hirviendo y removiendo de prisa con un batidor
para que no se formen grumos; se pone al fuego y, cuando haya
engordado, se agrega el queso rallado, se mezcla bien, se prueba
para ver si está bien sazonado (ha de picar) y se vierte todo
en una fuente, dejándolo enfriar completamente.
Una vez fría, se echa esta crema sobre un mármol y se
corta a cuadrados o a tiras, que se pasan por harina, por huevo
batido y finalmente por pan rallado. Se fríen en abundante
aceite fino n en mantequilla.
Se escurren perfectamente y se
sirven muy calientes.