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TORRIIAS AL QUESO

INGREDIENTES:
50 gramos de harina, 60 grs. de queso rallado muy seco, un cuarto de litro bien colmado de leche, dos yemas y dos claras de huevo, nuez moscada, sal y pimienta, huevo para rebozarlas y galleta picada para empanadas, así como aceite fino para freírlas. PREPARACIÓN:
En una cacerolita se ponen la harina, un huevo entero y otra yema. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se remueve hasta mezclarlo bien todo.

A continuación se deslíe con la leche hirviendo y removiendo de prisa con un batidor para que no se formen grumos; se pone al fuego y, cuando haya engordado, se agrega el queso rallado, se mezcla bien, se prueba para ver si está bien sazonado (ha de picar) y se vierte todo en una fuente, dejándolo enfriar completamente.
Una vez fría, se echa esta crema sobre un mármol y se corta a cuadrados o a tiras, que se pasan por harina, por huevo batido y finalmente por pan rallado. Se fríen en abundante aceite fino n en mantequilla.
Se escurren perfectamente y se sirven muy calientes.
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