>INGREDIENTES:
350 gramos de harina, un cuarto de litro de
leche, 50 gramos de queso rallado, dos yemas y una clara
de huevo, nuez moscada, sal, pimienta blanca y, si se quiere
que piquen, pimienta de Cayena, huevos, pan rallado y
aceite de buena calidad.
PREPARACIÓN:
En una cacerolita se pone la harina, las dos yemas y la
clara, se sazona con nuez mascada, sal y pimienta. Se mezcla bien y cuando está fina se deslíe poco a poco con la leche
hirviendo, removiendo de prisa para que no forme grumos.
Se pone al fuego y cuando ha espesado, se agrega el queso
rallado.
Se mezcla bien, se prueba para comprobar la sazón
y se vierte en una vasija, dejando que se enfríe totalmente.
Una vez fría la crema, se echa sobre un mármol y se corta
a trozos del tamaño y forma que se quiera.
A continuación, Estos se pasan por harina, huevo batido
y finalmente por pan rallado sin tostar y se fríen en abundante
aceite fino.
Se escurren del todo y se sirven muy calientes.