INGREDIENTES:
Un kilo de pecho de ternera, cubierto con su
piel; 100 gramos de carne de cerdo picada, pimienta, sal,
nuez moscada, aceite y perejil.
PREPARACIÓN:
Se toma el trozo de pecho de ternera y con ayuda de un
cuchillo, se aparta la piel hasta que no se adhiera a la carne
más que por un lado. Levantando esta piel, se cubre con la
de carne de cerdo sazonada. Se vuelve a colocar la piel en su
sitio y se ata todo junto con hilo.
Se pone a cocer en una cacerola con sal, pimienta, perejil
y un vaso de agua, durante una hora al menos.
Se sirve el plato, acompañándolo de la salsa, que se pasa
previamente por el tamiz.