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Receta RABO DE TORO CORDOBÉS

INGREDIENTES:
(para ocho comensales)
3 Kg. De rabo de toro (puede ser también de buey o de vaca)
2 Kg. De cebollas añejas La salsa en crudo de seis tomates maduros 8 dientes de ajo, azafrán molido, pimienta molida, 1 kg. de zanahorias, 1 kg. de guisantes, ¼ de litro de vino de Montilla o Moriles, sal. Patatas fritas (como guarnición).
Tiempo de elaboración: 1 hora PREPARACIÓN:
1 En la olla a presión, introducir los rabos de toro a ser posible sin grasa.
2 Añadir las cebollas cortadas finamente  y previamente fritas en aceite de oliva virgen, la salsa de tomate en crudo y los dientes de ajo, el azafrán, la pimienta,  los guisantes y un poquito de sal.
3 Poner la olla al fuego sin taparla durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando los rabos para que se rehoguen bien. Agregar el vino y después tapar la olla.
4 Cuando empiece ya a subir el vapor, poner a fuego lento y dejar cocer por espacio de 45 minutos o más, dependiendo de la textura que tenga la carne de los rabos.
5 Dejar reposar el guiso por lo menos dos horas. Nunca se deben servir recién guisados.
6 Servirlos en una sartén y agregar unas patatitas cortadas a dados y fritas bien doradas, para que se empapen del jugo bien cuando se vayan calentando junto a los rabos.
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