INGREDIENTES:
500 gramos de ternera cortada en lonchas muy
delgadas, 125 grs. de jamón, 50 grs. de tocino, unas cuantas aceitunas, unas lamas de perejil, harina, aceite o manteca pan freírlas, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
En cada filete se coloca un pedacito de jamón, una tirita
de tocino, media aceituna deshuesada y dos hojas de perejil.
Se enrollan luego, sujetándolos con dos vueltas de hilo.
Envuélvanse en harina y frían en manteca o aceite fino hasta dejarlos dorados.
Téngase hecha una salsa fina con manteca, cebolla, harina,
caldo, sal y pimienta.
Se pasa esa salsa por el colador chino y se ponen en ella los rizos, dejándolos que cuezan con calma
hasta quedar bien tiernos.
Se agrega a la salsa unas almendras tostadas y las aceitunas deshuesadas, unos momentos antes de servir.