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Receta RIZOS 0 PULPETAS DE TERNERA

INGREDIENTES:
500 gramos de ternera cortada en lonchas muy delgadas, 125 grs. de jamón, 50 grs. de tocino, unas cuantas aceitunas, unas lamas de perejil, harina, aceite o manteca pan freírlas, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
En cada filete se coloca un pedacito de jamón, una tirita de tocino, media aceituna deshuesada y dos hojas de perejil. Se enrollan luego, sujetándolos con dos vueltas de hilo.
Envuélvanse en harina y frían en manteca o aceite fino hasta dejarlos dorados. Téngase hecha una salsa fina con manteca, cebolla, harina, caldo, sal y pimienta.
Se pasa esa salsa por el colador chino y se ponen en ella los rizos, dejándolos que cuezan con calma hasta quedar bien tiernos. Se agrega a la salsa unas almendras tostadas y las aceitunas deshuesadas, unos momentos antes de servir.
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