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Albóndiga de buey con jamón y mortadela

INGREDIENTES:
300 g de buey hervido, 100 g de jamón, 100 g de mortadela, un panecillo duro, dos huevos, 50 g de pan rallado, perejil, algunas hojas de albahaca y algunas de salvia, 50 g de mantequilla, algunas cucharadas de aceite de oliva,  medio vaso de leche, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Se pasa la carne por el molinillo junto con el jamón y la mortadela. Seguidamente se bate la mantequilla con una cuchara de madera y cuando está bien espumosa se le incorporan dos yemas de huevo, la miga del pan remojada en leche y bien estrujada, la carne picada y las hierbas aromáticas finamente cortadas. 
Se mezclan los ingredientes, amalgamándolos bien y se les da la forma de una gran albóndiga. 
Ésta se envuelve con una servilleta y se ata con un hilo como un asado corriente. 
Se sumerge en agua hirviendo y se deja cocer durante una hora. 
Se deja enfriar, se desenvuelve y se corta en lonchas.  
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