Se ponen las setas en remojo durante una media hora, en agua
caliente. A continuación se lavan y pican junto con la cebolla, el tocino
entreverado, el ajo, el perejil y la albahaca.
Se baten los tres huevos como
para una tortilla y se mezclan con los ingredientes ya picados y la carne,
añadiendo un poco de pan rallado.
Se forman las albondiguillas del tamaño de un
albaricoque, se aplanan ligeramente con la mano y se enharinan.
Se pone al fuego una sartén con la mantequilla y tres cucharadas de aceite, se calienta
bien y se echan las albondiguillas, dejando que se doren por todas partes.
A
continuación se añaden los tomates pelados, se sazona con sal y pimienta y se
deja cocer hasta que el jugo se haya espesado.