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Albóndigas de buey a la boloñesa

INGREDIENTES:
600 g de carne de buey picada, 50 g de mortadela, un vaso de leche, miga de pan, perejil, algunas hojas de albahaca, dos huevos, una cebolla, 50 g de queso parmesano, 50 g de pan rallado, 50 g de mantequilla, un vaso de aceite de oliva,  una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, algunas hojas de salvia, un limón y una cucharada de harina.   PREPARACIÓN:
Se pica la mortadela, el perejil, la albahaca, la salvia y la cebolla. 
Se recoge todo en un recipiente hondo, se añade la carne, la miga de pan remojada en leche y estrujada, un huevo, una cucharada de harina, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. 
Se amalgaman bien todos los ingredientes y se forman unas albondiguillas del tamaño de una nuez, pasándolas, acto seguido, por el huevo y el pan rallado. 
Se fríen en aceite hirviendo, se les escurre el aceite depositándolas sobre una hoja de papel secante; se sirven adornadas con gajos de limón.      
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