Vaciar, decapitar, limpiar y lavar el pescado en agua
corriente, cortándolo después en trozos.
Ponerlo al fuego en una sartén en la que previamente se habrá
sofrito en treinta gramos de mantequilla y el aceite de oliva, los filetes de
anchoa desmenuzados.
Dejar que el pescado se impregne de condimento durante unos
minutos, agregar el manojito de hierbas aromáticas, sazonar con sal y pimienta
y verter por último la copita de coñac, previamente calentado en una pequeña
cacerola y a1 que se ha prendido fuego. En cuanto se apaga la llama, rociar la
anguila con dos vasos de
vino blanco, tapar el recipiente y proseguir la cocción
durante unos veinte minutos, transcurridos los cuales se añade la nata líquida, y se deja cocer durante unos
minutos hasta que la salsa se espesa un
poco. Retirar el manojito de hierbas aromáticas y verter la salsa sobre la
anguila colocada en una fuente o bandeja.