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Asado de buey a la americana

INGREDIENTES:
Un kilo de cadera de buey, 50 g de mantequilla, 100 g de tocino entreverado, un vaso de vino blanco, perejil, medio vaso de aceite de oliva,  caldo, 20 g de harina, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
En una cazuela se pone la mitad de la mantequilla, el aceite y el tocino cortado a daditos, se hace dorar durante algunos minutos y luego se le añade la carne, atada con un hilo incoloro para que mantenga su forma durante la cocción. 
Se le echa sal y pimienta, dejándolo dorar de un modo uniforme, y luego se rocía con vino blanco. 
Cuando el vino se ha evaporado se moja la carne con un cucharón de caldo y se deja cocer durante unas dos horas a fuego muy bajo y, si fuese necesario, se le añade nuevamente caldo. 
Acto seguido se quita la carne del fuego y se corta en lonjas. Se mezcla el resto de la mantequilla con la harina, el perejil picado y una pizca de nuez moscada. 
Se trabaja bien la mezcla y se incorpora al fondo de la cocción. 
Se deja cocer durante unos minutos y se vierte el jugo por encima de la carne.  
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