Se sumerge el atún en una olla con agua, dejándolo desangrar durante una media hora.
A continuación se
practican en el pescado, algunos cortes en los que se meten tiritas de ajo.
Se
pican finamente la cebolla, la
zanahoria y el apio y se sofríen a fuego
moderado con medio vaso de aceite de oliva .
A continuación se añade el atún y cuando está dorado se riega con el
vino, dejando que éste se evapore casi
por completo.
Se salpimenta y se añade la salsa disuelta en una taza de caldo. Se prosigue la cocción a
fuego muy medio hasta
que el jugo esté muy espeso y el atún blando.
Se corta entonces a rodajas y se riega con el
jugo.