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Bacalao con Pasas de Corinto

Dificultad: ★ ★    INGREDIENTES:
700 g de bacalao seco, una cebolla pequeña, 50 g de pasas de Corinto, un puñado de harina, dos cucharadas de puré de tomate, aceite de oliva, sal. 
PREPARACIÓN:
Poner en remojo el bacalao durante veinticuatro horas como mínimo, de forma que elimine toda la sal. Lavarlo unas cuantas veces en agua corriente y acto seguido espolvorearlo ligeramente de harina. 
Sofreír en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva  la cebolla muy picada; añadir a continuación los filetes de bacalao, dorándolos bien por ambas partes. Poner en remojo las pasas en agua tibia. 
Cuando el bacalao ha adquirido un bonito color tostado, se rocía con el tomate concentrado diluido en un pequeño cucharón de agua y se deja cocer dulcemente durante unos minutos. 
Se añaden entonces las pasas bien escurridas y se prosigue la cocción durante un cuarto de hora más, salando ligeramente.
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