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Bacalao con Pimientos Rojos

Dificultad: ★ ★   INGREDIENTES:
600 g de bacalao seco, cuatro .pimientos encarnados (de clase bien dulce), 500 g de tomates maduros, dos cebollas grandes, un vaso de aceite de oliva, sal, pimienta, dos hojitas de laurel. 
PREPARACIÓN:
Dejar en remojo el bacalao durante un día entero. Acto seguido escurrirlo y lavarlo con agua corriente para eliminar toda la sal, cortarlo en pedazos, quitarle las espinas y arrancarle la piel.
Escaldar durante unos minutos los tomates en agua hirviendo y después pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en tiritas.
Chamuscar los pimientos sobre la llama para pelarlos más fácilmente y cortarlos en tiritas. Picar muy finas las cebollas y las hojas de laurel.
Untar en abundancia  de aceite de oliva  una cazuela, depositar en su fondo una capa de bacalao, desparramar por encima dos cucharadas de cebolla y laurel picados y alguna rajita de tomate, formar encima una capa de pimientos, sazonar con sal y pimienta y ro ciar con una tercera parte del aceite de oliva . Colocar a continuación otra capa de bacalao, otra de tomates y cebolla y otra de pimientos. Espolvorear con sal y pimienta, rociar con aceite de oliva  y terminar con una tercera capa de pescado.
Esparcir por la superficie un poco de picadillo de cebolla y laurel, sazonar ligeramente con sal y pimienta y rociar con el aceite de oliva  restante.
Poner la cazuela al fuego con llama moderada, y dejar cocer durante dos horas y media, sacudiendo de vez en cuando el recipiente para que no se adhiera el bacalao al fondo.
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