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Bacalao a la Vicentina

Dificultad: ★ ★    INGREDIENTES:
800 g de bacalao seco, harina,  sal, pimienta, medio vaso de aceite de oliva, una cebolla, un diente de ajo, cuatro anchoas, una  ramita de perejil, un vaso  de vino blanco, medio litro de leche, 50 g de mantequilla.            
PREPARACIÓN:
Poner en remojo el bacalao por lo menos durante veinticuatro      horas, renovando de vez en cuando el agua, para desalarlo completamente. 
Llegado el momento cortarlo en trozos grandes, que se secan y se enharinan ligeramente. 
Colocar el bacalao, en una sola capa, en el fondo de una cazuela y sazonar con sal y pimienta.      
En una sartén con el aceite de oliva  sofreír la cebolla y el ajo picados; a continuación añadir las anchoas lavadas y sin espinas y trituradas, el perejil picado y el vino blanco. 
Cuando el vino haya sido absorbido casi completamente, añadir la leche y la mantequilla.      
Cocer todavía unos minutos y verter la salsa por encima del bacalao. 
Tapar y poner a cocer en el horno hasta que la salsa se haya reducido.      
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