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Bacalao picante al estilo de Veracruz

Dificultad: ★ ★   INGREDIENTES:
800 g de bacalao seco, 1,500 kilos de tomates, 300 g.  de patatas, dos guindillas o “alegrías”,  seis dientes de ajo, una latita  de pimiento morrón, tres docenas de aceitunas, una  taza y media de aceite de oliva, una tacita de manteca  de cerdo, una cebolla   mediana, perejil, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Poner en remojo el bacalao, cortado en grandes trozos, el día anterior. 
En una cazuela con la manteca y el aceite de oliva, freír los ajos  dejándolos tostar; a continuación dorar la cebolla picada muy  fina; agregar los tomates previamente asados, triturados y sin semillas, las guindillas, remojadas y majadas. 
Dejar sofreír todo un  poco más y añadir entonces una cucharada de perejil picado, sal y pimienta; incorporar el bacalao y dejar sazonar. 
Luego agregar las aceitunas enteras y finalmente las patatas, cortadas en trozos grandes, y el pimiento morrón a trocitos. 
Cuando las patatas están cocidas se aparta la cazuela del fuego y se sirve.
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