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Bacalao Rebozado Tradicional

Dificultad: ★ ★   INGREDIENTES:
800 g de bacalao seco cortado en pedazos, dos huevos, harina, aceite de oliva, tres vasos de leche, sal, unas ramitas de perejil.
PREPARACIÓN:
800 g de bacalao seco cortado en pedazos, dos huevos, harina, aceite de oliva, tres vasos de leche, sal, unas ramitas de perejil.

Poner el bacalao en remojo en agua y la mitad de la leche durante   veinticuatro horas como mínimo. 
Media hora antes de la comida, preparar una masa del siguiente modo: cascar los dos huevos en   un cuenco, batirlos con el tenedor durante unos minutos, salarlos e incorporarles la harina necesaria para obtener una masa bastan te consistente, que acto seguido se diluye con un vaso escaso de leche. 
Escurrir los pedazos de bacalao, secarlos bien y sumergir dos o tres a la vez en la masa. Poner al fuego una sartén con un vaso de aceite de oliva  y, cuando hierva, poner  en él los trozos de bacalao, dorándolos bien por un lado y después por el otro. 
Cuando están   bien fritos y crujientes sacarlos con una espumadera; depositarlos sobre una hoja de papel secante de cocina   de cocina  para que escurran el exceso  de grasa y conservarlos en lugar caliente. 
Se sirve en una fuente o bandeja  rodeado de ramitas de perejil.   
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