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Bacalao Relleno al Vino Blanco

Dificultad: ★ ★ ★ INGREDIENTES:
Un bacalao fresco de un kilo, 100 g de atún en aceite de oliva, unos    filetes de anchoa, un puñado   de alcaparras, un huevo, dos o tres pepinillos en vinagre, 70 g de mantequilla, sal,  aceite de oliva, un poco de perejil, pimienta, medio vaso de  vino blanco, un poco de    caldo.    
PREPARACIÓN:
Vaciar el pescado, escamarlo, lavarlo y espolvorearlo de sal fina dejándolo reposar durante una hora aproximadamente. 
Mientras  tanto cocer el huevo y, cuando está duro, quitarle la cáscara y  picarlo junto con el atún, los filetes de anchoa, las alcaparras, los pepinillos y el perejil. Para ligar mejor entre sí todos estos ingredientes, incorporarles 40 g de mantequilla ligeramente batida. 
Rellenar con esta masa el vientre del pescado, cosiendo seguidamente la abertura con un hilo incoloro y colocarlo en una cacerola ovalada o en una cazuela de barro; rociarlo con medio vaso de aceite de oliva, espolvorearlo con abundante pimienta y rodearlo con la restante mantequilla cortada en trocitos. 
Dorarlo por ambos lados (procurando no romperlo al darle la vuelta) y, por último, rociarlo con el vino blanco. 
Cuando éste habrá evaporado se añade medio cucharón de caldo, completando la cocción a fuego medio  durante unos cuarenta minutos
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